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普洱茶应该这样鉴重庆会所招聘赏
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  普洱茶的品鉴,因其复杂性,相对是比较难的,茶友们不断问我,如何提高自己的鉴赏水平,这更多还是需要靠自己多积淀正确的认识,另一个最重要的就是品鉴好茶够多,当你品过足够多的、不同区域的好茶品后,你自然会形成自己的鉴赏识别经验了。

  基本来说,鉴赏一款茶品,可分为两大方面:一是外形干茶评鉴,二是内质开汤湿评。

  一、外形干茶评鉴

  可分为条索、色泽、嫩度,侧重条索、色泽两项因子。

  (壹)条索:条索以清晰、紧结、肥壮、重实的为好,条索松泡、身骨轻的为差。

  (贰)色泽:色泽均匀一致为好,色泽花杂不均匀为差,色泽显毫、油润有光泽为佳,色泽枯黄、暗淡无光泽为差。

  (叁)嫩度:普洱茶不是嫩度越高越好,主要查看老嫩适宜为佳,梗为嫩茎不木质化为佳,要强调的是全芽头并不适合做普洱茶后期醇化。

  二、内质开汤湿评

  可分为评定汤色、香气、滋味、水路、叶底五项因子,以香气、滋味为主。

  普洱茶与其他茶类相比,较为复杂,其他茶类只有优劣之别,而普洱茶有诸多风格之分,所以,不能简单按以往的评测方法来评价,尤其是计划经济年代所确定的“普洱茶标准审评法”(这方法现仍在培训教程中普遍使用),这方法已经远远落后于当今现实需要,无法准确评价普洱茶优劣,更无法进行更深一层次的鉴赏,诸如水路、韵味、喉感、气感等等,不能评出好茶,往往还会将好茶误评,所以不建议茶友们学习使用这套官方标准审评方法。这套标准,主要用于计划经济年代,作标准样对照下的审评,现已经远远不实用于当今现实需要及当今品质价值取向。

  (壹)香气:普洱茶的香气会呈现很多种(见上篇香气类型),香气纯正无异杂味为佳,香气浓郁、持久为佳,反之为差,香气又分高扬和低沉,不分优劣,新茶高扬,陈茶低沉。

  (贰)滋味:滋味平衡,回甘生津,茶味浓强,汤感厚重,水路细腻为佳。

  (叁)汤色:油润、通透、明亮、艳丽为佳,深暗、暗淡、浑浊为差。

  (肆)叶底:色泽均匀、柔软、肥嫩、均整、有光泽、有弹性,有活力为佳。叶底色泽花杂、暗淡、无光泽、硬化,或用手指轻搓即如泥状为较差。

  普洱茶不同区域的茶品,风格差异较大,无关品质优劣,区别评价为宜。

  年份茶汤色对比鉴赏:

  茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化,从而导致茶汤容易变色,因而要及时鉴赏汤色,主要从色度、亮度、重庆会所招聘清浊度等方面,辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。

  壹、茶汤颜色

  新茶期:黄绿(壹~贰年)、金黄(叁年)、橙黄(叁~伍年)。

  醇化期:橙红(伍~捌年)、石榴红(捌~壹伍年)、宝石红(壹伍~叁零年)。

  陈茶期:酒红(叁零年以上)

  汤色与储藏环境的温、湿度及微生物种类密切相关,以上划分仅供参考。

  贰、透明度

  浑浊、不清晰、清晰、透明、透明发亮、晶莹剔透。

  叁、粘稠度

  水样的、流动的、稠密的、浓厚的、油状的、粘稠的。

  品评普洱茶应注意三个问题:

  一、是合理利用舌头;

  二、是把握好茶汤的“评味温度”;

  三、是评茶前不吃刺激性食物。

  人体的味觉器官——舌头,各部分的味蕾同对不同味感的感受能力是不一样的。

  舌尖主要品评茶叶的“甜味”;舌的两侧前端主要评定茶的醇和度;舌两侧的后端主要评判普洱茶是否“发酸”;舌心(中央部位)主要感受普洱茶的“涩味”;舌根则重点体会普洱茶的“苦味”。

  由于舌的不同部位对滋味的感觉不同,品评普洱茶时,茶汤入口后,应在舌头上循环滚动,充分感受各种滋味物质的状况,这样,才能正确的,较全面的辨别普洱茶的滋味。

  品评普洱茶一般以伍零℃左右较适合评味。茶汤太烫,味觉受高温刺激而麻木,影响正常评味;茶汤温度过低,一是低温滋味由可能的协调而到不协调,再者是影响评定的准确性。

  品评普洱之前,最好不要服食具有强烈刺激味觉的食物,如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等,以保持味觉和嗅觉的灵敏度。

  壹、基本味道

  甜味——茶中的淡然甜意是那么清雅,对健康无害,还可以满足心中一时对甜味的馋渴,同时由于淡然甜意,更将普洱茶品茗提升到艺术境界。普洱茶属于大叶种的茶叶,成份相对的就很饱和浓厚,经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱,甚至完全没有了,而糖份仍然留在茶叶中,经冲泡后,慢慢释放于普洱茶里,而有甜的味道。

  苦味——苦本是茶的原味,古代称茶为‘苦茶’,早已得到了印证。最早期的野生茶,茶汤苦得难以入口,经过我们的祖先长期的培养,由‘野生型’茶树而‘过渡型’茶树,才变成为今天的‘栽培型’茶树。虽然这是一连串植物生理学的演变过程,然而站在品茗的立场角度,我们比较关心的是由难以入口的苦味,而逐渐苦味淡薄,乃至于平常人能以饮用并视为甘露珍品。

  涩味——常听说‘不苦不涩不是茶’,其实陈化六、七十年以上的陈年普洱茶,已经少苦少涩了。没有了苦涩,而仍然能表现其它茶味道的茶品,一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的‘阳刚性’普洱,有口感比较温顺的‘阴柔性’普洱茶。

  酸味、水味——酸味和水味都是普洱茶不好的味道,当然在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好,都可能形成有酸味。这些带有酸味的普洱茶,每每经过三、五开冲泡后,有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鲜的茶叶制作,如果在‘走水’的程序处理不好,也会形成茶叶有水味。

  无味——大多数的普洱茶品茗高手,都公认无味之味,是普洱茶的最极品。这与贮放陈化的年份有关,一两百年陈期的金瓜贡茶,其评语是‘汤有色,但茶味陈化、淡薄’。无味之味有着十足的禅境,此种无比高尚境界,在数百种茶中,恐怕只有普洱茶所独有。

  贰、汤感:贫乏的、薄的、厚的、饱满的。

  叁、水路:粗糙、滑的、丝滑的。

  肆、喉感:干燥、发干、甘甜、润。

  伍、回味:持久、中等、短暂、无。



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